Etikettarkiv: räkor

Pankofriterade räkor och sugarsnaps

Det här är gott tycker de flesta.

IMG_0537

Jag hittade frysta stora räkor som var nyckelhålsmärkta och tänkte wow äntligen kan det vara tillåtet att äta detta igen.

Jag vispade ihop en smet men det finns en god mix från Santa Maria som är helt ok.

Recept smet:

I 1/2 dl vetemjöl

1 dl majzenamjöl

1 tsk bakpulver

2 dl bubbelvatten

IMG_0605

Tina räkorna i kallt vatten som det står på paketet, torka dem på hushållspapper.

Doppa dem i smeten men inte den lilla stjärten där skalet sitter kvar.

Rulla dem sen i lite pankoströbröd.

Värm rapsolja eller annan frityrolja till 175 grader.

Lägg i räkorna och fritera dem tills de har fått en fin färg.

Kanske behöver du vända på dem, det går snabbt ca en halv minut

Ta upp med en hålslev och lägg dem på ett hushållspapper.

Sen är det bara att njuta.

Om du vill gör en dipp på japansk soya, limesaft, socker, chili och koriander

IMG_0535_2Jag friterade grönsaker också och det godaste blev sugarsnaps. Dela dem på mitten och gör på samma sätt som räkorna.

Försommarmiddag!

En liten god sallad med räkor, mango, chili, salladslök, koriander och avokado.

Häll på en dressing som består av socker, limesaft, fisksås, sesamolja, lite  vitlök, riven ingefära, japansk soja och lite neutral olja.

Smaka dig fram……kanske lite honung också

IMG_0315Sen blev det smörstekt röding med grillad grön sparris och en hollandaisesås med gräslök.

Jag köpte en benfri rödingfile per person och delade den på mitten. Salt och citronpeppar på och stek i smör en minut på köttsidan för att få lite fin färg och sen 4 min på skinnsidan.

Koka sparrisen några sekunder, skölj i iskallt vatten och stek lite i en grillpanna strax före serveringen.

Strö på rikligt med flagad parmesanost och rostad flagad mandel på sparrisen.

Gott så här men om du vill ha en sås så……

Smält 200 g smör och låt svalna

Vispa 3 rumsvarma äggulor med 2 msk vatten och en msk citronsaft över vattenbad.

När det börjar tjockna ta kastrullen snabbt från värmen och vispa kraftigt.

Tillsätt smöret SAKTA under vispning.

Krydda med salt o lite vitpeppar och hackad gräslök om du vill ha en gräslökshollandise.

IMG_0304

Dessert

Chokladkräm med hallon, det här receptet räcker till 10 små glas !

IMG_0299Koka upp 2 dl mjölk och 2 1/2 dl grädde med en vaniljstång eller tillsätt vaniljpulver

Hacka 200 g fin mörk choklad som du gillar ca 70 %

Vispa 5 äggulor med 1 dl socker vitt o pösigt

Häll den varma grädden o mjölken på äggvispet

låt detta sjuda under vispning över vattenbad tills det tjocknar

häll smeten över den hackade chokladen och vispa tills den har smält

häll upp i små fina glas eller koppar och låt kallna i kylen

servera med lite flingsalt och några hallon och gärna ett grönt blad eller en blomma

Om du vill kan du ta en en kula god glass ovanpå också

Jag la en kula pannacottaglass från Björnen och Lejonet supergod!

IMG_0302

Vietnamesiska färska vårrullar

Det här är jättegott och väldigt fräsch och nyttig mat.

IMG_8704

Passar bra som en förrätt eller som en lättare middag.

Nästa gång ska jag göra lite större stavar av grönsakerna. Jag tror att rullen håller ihop bättre då.  Gör dem inte för stora, det blir inte snyggt och aptitligt.

Det är kul att använda rispapper men tycker ni att det är slirigt och slimigt så strunta i det och gör en sallad med den goda dressingen på istället.

Ta de grönsakerna som ni gillar bäst och har tillgång till. Skär grönsakerna  i tunna stavar. Med en mandolin går det snabbt.

Det här gillar jag

 mango

avocado

gurka

morötter

kinakål eller rättika

färsk koriander och mynta (ganska viktigt)

skalade färska räkor är gott i men inte nödvändigt

mixad mandel och riven ingefära

chili

Ett rispapper i taget doppas i 15 sek i hett vatten och läggs på en fuktig handduk. Lägg på de strimlade grönsakerna, mandelmix och lite räkor. Rulla ihop som en vårrulle. Dela snett på mitten . Doppa i dressing och njut!

Recept på dressing,  ungefär så här , jag mäter aldrig

limesaft från 1/2 lime

1/2 dl socker eller honung

nästan 1dl japansk soja

1 msk fisksås

1 msk risvinäger

1 tsk sesamolja

1/2 finhackad vitlöksklyfta

Blanda så att sockret löses upp, smaka av och tillsätt det du tycker behövs. Lägg i lite chili och rostade sesamfrön om du vill

IMG_8699