Kategoriarkiv: sås och dressing

Indisk middag

 

image

Indisk middag
Dahl linsgryta
Ca 4-5 personer

En gul lök
En vitlöksklyfta finhackad
En halv chili finhackad
En bit hackad eller riven färsk ingefära
Stek i olja tillsammans med kryddor och 2 msk tomatpuré.
Kryddor: spiskummin, koriander, gurkmeja, kanel, kardemumma ( lite mindre av de två sista)
Man kan också använda garam masala som är en färdig kryddblandning. Alla kryddor behövs inte , man får ta vad man har.
Häll i en burk krossade tomater och en burk körsbärstomater. Tillsätt ca 2 dl röda linser, det beror på hur många ni är…
Tillsätt en burk kokosmjölk
Låt puttra ca 20 min och späd om det behövs med vatten
Salta och peppra och tillsätt grönsaksbuljong om du tycker det behövs. Har grytan en tråkig färg tillsätt lite mer gurkmeja och paprikapulver.
Det går ju bra att tillsätta hackade färska tomater också.
Hacka bladpersilja eller koriander och strö över vid servering.

Raita
Indisk yoghurtsås
3 dl turkisk yoghurt
Finhackad färsk mynta
Riven gurka som fått rinna av i durkslag
Lite finhackad rödlök ( inte nödvändigt men gott)
Salt o peppar

All Goobi
Blomkål och potatis men jag skippar potatisen
Stek blomkålsbuketter i olja tillsammans med en finhackad charlottenlök , gurkmeja, spiskummin, salt och peppar. Riv lime eller citronskal över vid serveringen och lite kryddgrönt, koriander eller persilja. Gärna hackad chili om du är en chilifantast.

Indiskt ris, basmatiris
Här kan man blanda i vad man gillar. Jag tog pumpafrön och russin. Man kan ta gurkmeja, kardemumma eller muskot tex istället.

Mangochutney och cashewnötter är också gott till.

 

Kyckling Teriyaki

Vi gjorde en underbar kyckling Teriyaki som jag gärna vill göra igen och då är det ju bra att lägga receptet här:)

Kyckling teriyaki
Kyckling teriyaki

Köp kycklinglår med skinn på, gärna urbenade om det finns men vi fick göra det själva.

Salta och peppra och stek dem på väldigt hög värme i lite olja med skinnsidan neråt. När skinnet är krispigt och ser fint ut vänd och stek färdigt några minuter på andra sidan.

Låt sen vila några minuter innan ni skär upp i trevliga skivor.

Nu till den fantastiskt goda såsen. Recept för 4 personer. Vill du ha mycket sås, gör dubbel sats.

1 dl  japansk soja

1 dl mirin

2 tsk vinäger

1/2 dl socker

1/2 dl vatten

Låt koka ihop lite, smaka av och red med ytterst lite maizena (börja med 1 tsk) för att få en simmig konsistens.

Smaka av , en del recept har vitlök och ingefära i också men den blev väldigt god utan det tyckte vi.

Som tillbehör serverade vi en färsk gurka i tunna skivor som snabbpicklats i en 3-2-1 lag och blandats med hackad koriander

3-2-1 lag = 3 msk vatten ,2 msk socker ,1 msk ättika

Jasminris och en sallad med riven morot passar också till.

Garnera allt med hackad koriander, krispig salladslök  och rostade sesamfrön.

 

 

Äppletosca med hasselnötter

Idag blev det en äppelpaj utan pajdeg. Det är bättre om man vill ha en lite lättare dessert.

IMG_1544Skala 4-5 äpplen, är skalen tunna o fina kan man behålla dem men mina äpplen från trädgården är lite kantstötta så jag skalade dem.

Ta bort kärnhus och dela dem i klyftor eller bitar

Stek äppelbitarna i 50 g smör med 1 msk kanel och ca 3 msk socker, gott med råsocker om du har.

Tycker du bättre om kardemumma så ta det istället för kanel , mortla en msk kardemummakärnor.

Stek inte för länge äpplena ska ha lite spänst kvar.

Lägg äpplena i en pajform

Gör en toscasmet så här

Rosta i en torr stekpanna 2 dl hasselnötter eller mandel som du har hackat grovt eller kört snabbt i matberedaren

Smält 150 g smör

Blanda i

3 msk mjöl

11/2 dl socker

1/2 msk ljus sirap ( ej ett måste)

1 dl grädde

de rostade hackade nötterna

Låt detta få ett uppkok och ta sen bort från värmen

Lägg smeten på äpplena och grädda i 200 g i 25-30 min

Servera med vaniljglass eller vaniljsås

Min enkla vaniljsås görs så här

Vaniljsås

Blanda i en gryta

3 dl mjölk

2 msk potatismjöl

2 msk strösocker

2 msk smör

Koka upp under ständig vispning och ta grytan från plattan när första bubblan kommer. Rör så in i bomben så det blir en slät kräm

Låt svalna i en annan skål

Blanda i 3 tsk vaniljsocker

Vispa 2 dl vispgrädde

Blanda med vaniljkrämen och låt stå kallt tills det ska serveras

Försommarmiddag!

En liten god sallad med räkor, mango, chili, salladslök, koriander och avokado.

Häll på en dressing som består av socker, limesaft, fisksås, sesamolja, lite  vitlök, riven ingefära, japansk soja och lite neutral olja.

Smaka dig fram……kanske lite honung också

IMG_0315Sen blev det smörstekt röding med grillad grön sparris och en hollandaisesås med gräslök.

Jag köpte en benfri rödingfile per person och delade den på mitten. Salt och citronpeppar på och stek i smör en minut på köttsidan för att få lite fin färg och sen 4 min på skinnsidan.

Koka sparrisen några sekunder, skölj i iskallt vatten och stek lite i en grillpanna strax före serveringen.

Strö på rikligt med flagad parmesanost och rostad flagad mandel på sparrisen.

Gott så här men om du vill ha en sås så……

Smält 200 g smör och låt svalna

Vispa 3 rumsvarma äggulor med 2 msk vatten och en msk citronsaft över vattenbad.

När det börjar tjockna ta kastrullen snabbt från värmen och vispa kraftigt.

Tillsätt smöret SAKTA under vispning.

Krydda med salt o lite vitpeppar och hackad gräslök om du vill ha en gräslökshollandise.

IMG_0304

Dessert

Chokladkräm med hallon, det här receptet räcker till 10 små glas !

IMG_0299Koka upp 2 dl mjölk och 2 1/2 dl grädde med en vaniljstång eller tillsätt vaniljpulver

Hacka 200 g fin mörk choklad som du gillar ca 70 %

Vispa 5 äggulor med 1 dl socker vitt o pösigt

Häll den varma grädden o mjölken på äggvispet

låt detta sjuda under vispning över vattenbad tills det tjocknar

häll smeten över den hackade chokladen och vispa tills den har smält

häll upp i små fina glas eller koppar och låt kallna i kylen

servera med lite flingsalt och några hallon och gärna ett grönt blad eller en blomma

Om du vill kan du ta en en kula god glass ovanpå också

Jag la en kula pannacottaglass från Björnen och Lejonet supergod!

IMG_0302

Pulled pork och Birgittasås

På begäran kommer här recept på min pulled porc.

IMG_5974Lägg en hel benfri fläskkarré i en gryta med lock.

Sätt ugnen på 150 grader.

Täck köttet runt om med en god barbecuesås. Jag gör en egen, recept står längre ner men det går bra med en köpt sås . Häll en liten flaska  coca cola på också och låt stå i ugnen 8 tim.

Köttet är klart när du kan dra isär det med en gaffel.

Recept Birgittasås

(fick receptet av Birgitta för säkert 20 år sedan)

Det här är en sås till pulled porc men den är också väldigt god till en grillad köttbit

1 finhackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 dl socker

1 dl ketchup

1 dl chilisås

1/2 dl tomatpure

1 dl balsamvinäger

1 dl kinesisk soja

salt o peppar

Låt allt puttra ihop med lite olja

När sockret har smält kan du vispa i mer olja ca 2 dl , häll sakta med en fin stråle.

Smaka av ibland så att du får en god sås, tillsätt ev lite mer socker eller salt.

När köttet är klart serverar du det i små tortillabröd med limeklyftor till. Det är viktigt med lime annars blir det för sött.

Vi hade en salsa med mango , chili , tomat och salladslök som tillbehör.

Man kan också tänka sig  avocado eller en coleslaw.

Ugnsbakad kolja med god dressing och varma tomater

På väg in i ugnen
På väg in i ugnen

Det här receptet kommer från en bok som heter “Fisk är inga konstigheter ” och den är utgiven av Svensk Fisk.

Mycket enkelt och gott. Be fiskhandlaren att byxa fisken så slipper du ben.

Recept 4 pers

600 g koljafilé

4-5 tomater olika sorter

salt o peppar

Lägg fisk och tomater i en ugnssäker form, salta o peppra

Vinägrett

5 msk olivolja

1 citron, strimlat skal och 2 msk pressad citronsaft

1 krm socker

1/2 rödlök strimlad

1 liten vitlöksklyfta tunt skivad

5-6 anjovisfileer hackade samt lite spad

2 msk kapris

1 msk bladpersilja eller dragon

Blanda ihop dressingen och häll den över fisken. Tillaga i ugn 125 grader i ca 15-20 min . eller om du har termometer , 52 grader .

Servera med en stor sallad eller smörade haricots verts eller potatismos eller som jag med en färsk vitkålssallad.

IMG_0022

Falafel

IMG_9387

Det här är supergott och vegetariskt. Enda problemet är att man måste lära sig att planera. Ärtorna ska ligga i blöt över natten.

1/2 kg torkade gula ärtor eller kikärtor, blötlagda i minst 12 tim

1 liten gul lök

ett knippe bladpersilja

1-2 vitlöksklyftor

1-2 tsk salt

1 1/2 msk spiskummim

1/2 msk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

solros eller rapsolja till fritering

Mixa allting tills det blir en smet, smaka av och låt stå i 15 min

Forma bullar ca 4 cm och fritera dem ca 3-4 min tills de blivit gyllenbruna

Två goda såser

STARK KALL TOMATSÅS

1 burk konserverade cocktailtomater

1 msk tomatpure

1 msk sambal oelek

2  msk olivolja

Mixa allt med en stavmixer

MILD YOGHURTSÅS

2 dl grekisk yoghurt

rivet skal av en halv citron

1 msk färsk mynta

Blanda samman allt till en sås

 

Fisksoppa med apelsinaioli

Här kommer ett recept på fisksoppa. Jag blev väldigt inspirerad i helgen när jag var på matmässan i Göteborg. Passion för mat är en mycket trevlig mässa med många bra företag som ställer ut.

Jag fanns i Svensk Fisk monter hela helgen och det var väldigt kul och lärorikt. Nu vet jag hur man på bästa sätt panerar, steker och kokar fisk och hur man fixar en god sashimi.

IMG_9138

Fisksoppa kan man göra på många sätt och det här är min variant men saknar du någon ingrediens så gör det verkligen ingenting, det blir gott ändå.

Recept på fisksoppa 4-6 pers

1/2 kg  kolja, torsk eller annan fisk du tycker om, jag hade kolja i min

anpassa mängd fisk och räkor efter hur många som ska äta

1 rotselleri

1 gul lök

1 fänkål

3 potatisar (bra med potatis för det reder soppan lite )

1 liten vitlöksklyfta

2 burkar körsbärstomater på burk

2 msk tomatpure

1 tsk curry

 1/2 pkt saffran

8 dl fiskfond eller  vatten+fiskbuljongtärningar

1-2 dl vitt vin

1 apelsin

1 dl grädde

räkor ca 300g

cayennepeppar,  (eller annan peppar) och salt

dill eller annat grönt till garnering

Så här gör du

Dela fiskfileerna i fyrkantiga bitar ca 2-3 cm lägg dem på ett fat och salta dem

Hacka grönsakerna, lök och potatis  i ganska små bitar

skala räkorna

fräs curry och saffran i 2 msk smör

lägg i de hackade grönsakerna och rör runt

Späd med vin och låt puttra en stund

häll på tomaterna, tomatpure , saft från en halv apelsin och 5 dl  vatten

tillsätt fond och kryddor och låt puttra 10 min

smaka av och tillsätt mer fond,buljongtärning, kryddor  eller vatten om det behövs

När du har en god soppa tillsätt grädde och koka upp

lägg i fisken, lägg på ett lock ta bort kastrullen från plattan

Efter 5-7 min är fisken klar och du kan lägga på räkor och grönt

Om du behöver kan du värma soppan försiktigt men den ska inte koka för då blir räkorna sega och fisken kokar sönder.

Till soppan serverade jag en apelsinaioli

1 äggula

1 liten vitlöksklyfta riven

1/2 tsk vitvinsvinäger

1 dl olja

salt peppar

1/2 tsk rivet apelsinskal

Vispa gulan ,vinäger och vitlök mycket eller använd mixer , häll oljan sakta  i en fin stråle

tillsätt kryddor och apelsinskal

Aiolin kan göras dagen före

Till soppan passar ett vitt bröd, det här är gjort på surdeg och dinkelmjöl.

IMG_9020

Vårlig Laxsallad

När solen lyser ute vill man ju ha lite vårlig mat. En varm eller ljummen sallad känns lite mera matigt än en kall när det fortfarande är februari ute.

Den här är både god och vacker och går ju att variera i det oändliga. Uteslut laxen om du vill ha den vegetarisk.

IMG_9023

Recept 4 pers

3 dl kokt quinoa eller matvete eller bulgur, koka med en buljongtärning

4 portionsbitar fin lax, skärs i kuber ,saltas peppras och sockras lite. Sockret ger en fin färg när du steker dem lite hastigt. Ta av från plattan och låt dem stå en stund på eftervärme och bli klara.

1 röd paprika, hackas fint

2 dl svarta bönor, skölj om du köper konserverade

1 liten finhackad rödlök

lite strimlad fänkål , gurka eller en morot eller lite majs ta det du tycker om och har hemma

lite hastigt uppkokade broccolibuketter eller färsk spenat

2 dl hackad bladpersilja

några färska jordgubbar i fina bitar

DRESSING basilikaolja som mixas slät

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

rivet skal av en citron och lite saft

pyttelite sesamolja

salt peppar , smaka av så det är gott, inte för surt.

Blanda alla grönsakerna och grynen med dressingen. Lägg sist i laxbitarna försiktigt och garnera med jordgubbar och persilja eller basilika.

ENKEL SÅS

2 1/2 dl turkisk yoghurt

rivet skal från en lime + lite saft

ARBETAD SÅS

1/2 honungsmelon

1/2 gurka skalad

1-2 avocado

10 färska myntablad

mixa allt och krydda efter behag med salt o peppar och tillsätt ev 2 msk turkisk yoghurt

Den här såsen är Alexandra Zazzis recept på melongazpacho där hon serverar grillade pilgrimsmusslor till.

IMG_8994

1

Friterade hallon med citronsås

Det här är en av de godaste desserterna  jag någonsin har ätit.

IMG_8508

Jag tycker det är en perfekt dessert att göra på alla hjärtans dag som ju närmar sig eller för all del, den passar när som helst. Jag har alltid varit svag för  färska hallon och också för friterade desserter, munkar etc och nu har jag hittat en dessert med båda, en riktigt bra kombo:)

Gör en frityrsmet :

2 dl vetemjöl

2 dl vatten

1 msk bakpulver

Vispa ihop och doppa färska hallon i smeten, använd två gafflar

Värm upp frityrolja till 180 grader och fritera några åt gången. Ta upp dem när de är ljusbruna och låt dem rinna av på hushållspapper.

Pudra florsocker över

Maj Gad så gott!!!

En söt citronsås passar bra till men det fungerar säkert med glass också.

Recept på citronsås:

Blanda saften från en citron, 50 g smör, 1 1/2 dl socker och en dl vispgrädde i en kastrull och låt småkoka tills den tjocknat lite.

Jag blandade i en msk grekisk yoghurt för att öka krämigheten lite före serveringen.

Vill du ha mer citronsmak så ta lite rivet skal också.

Hallonen blir godast om de är nygjorda.