Kategoriarkiv: tomater

Små minipajer med italienska smaker

De här små minipajerna gjorde jag i en minimuffinsform.

Bra som förrätt med en sallad eller om de görs större som lunch.

IMG_0689 IMG_0694Nästa gång ska jag testa att göra dem i en lite större muffinsform. Då kanske det blir bra med tre lager filodeg, här har jag bara två.

Fyllningen är lite riccotta , lite god tomatsås, mozarella i små bitar och lite lagrad riven ost. Basilika är ju väldigt gott till också även om jag inte hade det hemma idag…

Fyllningen kan ju varieras hur mycket som helst. Tänk på att det inte ska vara för mycket vätska. Några gick sönder när jag lyfte upp dem. Smöra formarna innan du lägger i filodegen och pensla gärna filodegen på kanterna med lite smör men inte botten.

I en vanlig muffinsform kan man ju ha pappersformar som stöd som man tar bort sen.

Inspirationen kommer från en blogg som heter  iamafoodblog.com

Ugnsbakad kolja med god dressing och varma tomater

På väg in i ugnen
På väg in i ugnen

Det här receptet kommer från en bok som heter “Fisk är inga konstigheter ” och den är utgiven av Svensk Fisk.

Mycket enkelt och gott. Be fiskhandlaren att byxa fisken så slipper du ben.

Recept 4 pers

600 g koljafilé

4-5 tomater olika sorter

salt o peppar

Lägg fisk och tomater i en ugnssäker form, salta o peppra

Vinägrett

5 msk olivolja

1 citron, strimlat skal och 2 msk pressad citronsaft

1 krm socker

1/2 rödlök strimlad

1 liten vitlöksklyfta tunt skivad

5-6 anjovisfileer hackade samt lite spad

2 msk kapris

1 msk bladpersilja eller dragon

Blanda ihop dressingen och häll den över fisken. Tillaga i ugn 125 grader i ca 15-20 min . eller om du har termometer , 52 grader .

Servera med en stor sallad eller smörade haricots verts eller potatismos eller som jag med en färsk vitkålssallad.

IMG_0022

Falafel

IMG_9387

Det här är supergott och vegetariskt. Enda problemet är att man måste lära sig att planera. Ärtorna ska ligga i blöt över natten.

1/2 kg torkade gula ärtor eller kikärtor, blötlagda i minst 12 tim

1 liten gul lök

ett knippe bladpersilja

1-2 vitlöksklyftor

1-2 tsk salt

1 1/2 msk spiskummim

1/2 msk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

solros eller rapsolja till fritering

Mixa allting tills det blir en smet, smaka av och låt stå i 15 min

Forma bullar ca 4 cm och fritera dem ca 3-4 min tills de blivit gyllenbruna

Två goda såser

STARK KALL TOMATSÅS

1 burk konserverade cocktailtomater

1 msk tomatpure

1 msk sambal oelek

2  msk olivolja

Mixa allt med en stavmixer

MILD YOGHURTSÅS

2 dl grekisk yoghurt

rivet skal av en halv citron

1 msk färsk mynta

Blanda samman allt till en sås

 

Gröna tomater

Jag var på gårdsbutiken på väg till Tjolöholm och köpte ett kilo gröna tomater. Inte så ofta man träffar på det.

IMG_6966Ni minns kanske filmen stekta gröna tomater, jag var tvungen att prova. Läste lite om gröna tomater och vet nu att det inte är samma som omogna röda tomater. Dessa ska man undvika att äta då de innehåller samma ämne som gröna potatisar. Gröna tomater är en egen sort.

Panerade och stekta gröna tomater med chili
Panerade och stekta gröna tomater med chili

Sen gjorde jag det bästa en suveränt god tomatchutney som ni ska få recept på.

IMG_7092

Recept

1 kg hackade gröna tomater

5 cm riven ingefära

en hackad chili

en vitlöksklyfta

en msk honung

250 gr råsocker

1 1/2 dl vitvinsvinäger

2 lime skal och saft

1/2 tsk kardemumma krossad

2 kanelstänger

Låt allt småkoka i en timma.

ev lite pektin om den blir för lös

Asiatisk sallad

IMG_6986

Det här är en sallad som är fräsch och god och mager om man bryr sig om det.

Jag använder en mandolin som gör tändsticksstora bitar av grönsakerna.

Det gör det hela lite roligare men det går så klart att strimla för hand om man vill det.

Idag tog jag zuccini, rättika, morot, lite purjo eller salladslök och blandad grönsallad.Men de flesta gröna o vita grönsakerna passar i den här salladen

Sen skalar jag räkor , färska för jag bor i Göteborg  men det gör man ju som man vill. Resultatet blir bäst med nyskalade räkor.

Sen kommer hela hemligheten med salladen och det är dressingen, det är svårt att säga hur mycket av varje, man får ta det man har hemma och det man tycker om och smaka sig fram det som är viktigast är sojan och citrus och socker

japansk soja

risvinäger

fisksås

sesamolja

riven ingefära

hackad chili

finhackad vitlök ,lite

pressad limesaft börja med en halv

1tsk strösocker per person

hackad koriander

Garnera salladen med rostade sesamfrön och koriander och limeklyftor

Det här är ett tillbehör till mandolinen som gör trevliga smala strimlor av grönsakerna

IMG_6991

Höstsoppa

image

Det här är en soppa som är superlätt och väldigt fräsch och god och nyttig. Det var min vän Anki som björ mig på den här nyligen och jag gillar just den här kombinationen av rotfrukter och enkelheten.
Recept

inköpslista

rotselleri ,kålrot, sötpotatis, färsk timjan, hönsbuljong

Anpassa mängd efter antal personer, hacka lika mycket rotselleri , kålrot och sötpotatis i lagom munsbitar ca 1,5 cm,
Jag tog en rotfrukt av varje och en liter buljong
Koka upp hönsbuljong eller annan god buljong. Lägg i kålrot och selleri och låt koka tills nästan mjuk, ca 10 min. Lägg i sötpotatisen och koka tills den är mjuk. Passa noga för det går ganska snabbt och den ska inte koka sönder. Det är väldigt gott med färsk timjan i vid serveringen.
Man kan så klart ta vilka grönsaker som helst i den här soppan men då blir det en annan soppa 🙂

 

 

Tomatsoppa med plommon

Idag åt vi en god soppa i solen på altanen. Basen är en vanlig tomatsoppa helst på färska svenska tomater. Viss kan man tänka sig burktomater också av god kvalitet. Gul lök ,vitlök, lite socker, salt , peppar och örter, gärna färsk basilika och lite buljong som du tycker om. Dessutom några plommon som får puttra med ett tag. Det passar bra till tomaterna med den söta höstliga smaken. Jag hittade några fina victoriaplommon.

Vill man kan man ju pynta med  lite creme fraiche eller bara lite bitar av plommon och  örter.

image

Chokladbollar

image

Jag tycker mycket om chokladbollarna på Espresso House. De är mjukare och godare än vanliga chokladbollar.Jag har länge försökt göra likadana men först nu tror jag att jag lyckats. De är ganska stora , vi brukar dela på en.

Hemligheten är att mixa havregrynen väldigt mycket och att använda florsocker istället för strösocker. Sen är det smält choklad i smeten också vilket gör dem lite bättre. Jag gör dem lite mindre med tanke på de irriterande kalorierna.

Recept

100g smör

1,5 dl florsocker

2 msk starkt kaffe

25 g god choklad smält

1,5 tsk kakao

1 msk vaniljsocker

4 dl havregryn

Rullas i kokos absolut inte pärlsocker!!! enligt min mening 🙂

 

Matkerrans äpplebullar

Min mamma gjorde dessa bullar och jag tycker att det är det godaste man kan göra med äpplen. Just kardemumma och kanel passar ju så fantastiskt bra ihop med äpplen.

Lägg ut äpplebitarna som på en rulltårta
Lägg ut äpplebitarna som på en rulltårta

 

Låt jäsa i ca 40 min
Låt jäsa i ca 40 min
Färdiga äpplebullar
Färdiga äpplebullar

Recept

150 g smör

5 dl vatten

50 g jäst(om du har gott om tid 25 g och dubbel jästid)

1/2 dl socker

2 msk nykrossad kardemumma

1/2 tsk salt

14 dl vanligt vetemjöl

Fyllning:

ca 3 äpplen i små bitar blandade med kanel och socker

ca 100 g smör

lite extra kanel o socker

Kör degen i maskin 7 min och låt jäsa till dubbel storlek ca 45 min

Knåda degen smidig dela på hälften och kavla ut en platta

Lägg på smör, äpplen kanel o socker och rulla ihop som en rulltårta

Skär i skivor och lägg på bakplåtspapper

Låt jäsa igen i ca 40 min (sätt ugnen på 250 grader)

Pensla med ägg och strö på vad du gillar, pärlsocker, strösocker, hackade nötter eller flagad mandel

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min