Kategoriarkiv: grönsaker

Indisk middag

 

image

Indisk middag
Dahl linsgryta
Ca 4-5 personer

En gul lök
En vitlöksklyfta finhackad
En halv chili finhackad
En bit hackad eller riven färsk ingefära
Stek i olja tillsammans med kryddor och 2 msk tomatpuré.
Kryddor: spiskummin, koriander, gurkmeja, kanel, kardemumma ( lite mindre av de två sista)
Man kan också använda garam masala som är en färdig kryddblandning. Alla kryddor behövs inte , man får ta vad man har.
Häll i en burk krossade tomater och en burk körsbärstomater. Tillsätt ca 2 dl röda linser, det beror på hur många ni är…
Tillsätt en burk kokosmjölk
Låt puttra ca 20 min och späd om det behövs med vatten
Salta och peppra och tillsätt grönsaksbuljong om du tycker det behövs. Har grytan en tråkig färg tillsätt lite mer gurkmeja och paprikapulver.
Det går ju bra att tillsätta hackade färska tomater också.
Hacka bladpersilja eller koriander och strö över vid servering.

Raita
Indisk yoghurtsås
3 dl turkisk yoghurt
Finhackad färsk mynta
Riven gurka som fått rinna av i durkslag
Lite finhackad rödlök ( inte nödvändigt men gott)
Salt o peppar

All Goobi
Blomkål och potatis men jag skippar potatisen
Stek blomkålsbuketter i olja tillsammans med en finhackad charlottenlök , gurkmeja, spiskummin, salt och peppar. Riv lime eller citronskal över vid serveringen och lite kryddgrönt, koriander eller persilja. Gärna hackad chili om du är en chilifantast.

Indiskt ris, basmatiris
Här kan man blanda i vad man gillar. Jag tog pumpafrön och russin. Man kan ta gurkmeja, kardemumma eller muskot tex istället.

Mangochutney och cashewnötter är också gott till.

 

Små minipajer med italienska smaker

De här små minipajerna gjorde jag i en minimuffinsform.

Bra som förrätt med en sallad eller om de görs större som lunch.

IMG_0689 IMG_0694Nästa gång ska jag testa att göra dem i en lite större muffinsform. Då kanske det blir bra med tre lager filodeg, här har jag bara två.

Fyllningen är lite riccotta , lite god tomatsås, mozarella i små bitar och lite lagrad riven ost. Basilika är ju väldigt gott till också även om jag inte hade det hemma idag…

Fyllningen kan ju varieras hur mycket som helst. Tänk på att det inte ska vara för mycket vätska. Några gick sönder när jag lyfte upp dem. Smöra formarna innan du lägger i filodegen och pensla gärna filodegen på kanterna med lite smör men inte botten.

I en vanlig muffinsform kan man ju ha pappersformar som stöd som man tar bort sen.

Inspirationen kommer från en blogg som heter  iamafoodblog.com

Pankofriterade räkor och sugarsnaps

Det här är gott tycker de flesta.

IMG_0537

Jag hittade frysta stora räkor som var nyckelhålsmärkta och tänkte wow äntligen kan det vara tillåtet att äta detta igen.

Jag vispade ihop en smet men det finns en god mix från Santa Maria som är helt ok.

Recept smet:

I 1/2 dl vetemjöl

1 dl majzenamjöl

1 tsk bakpulver

2 dl bubbelvatten

IMG_0605

Tina räkorna i kallt vatten som det står på paketet, torka dem på hushållspapper.

Doppa dem i smeten men inte den lilla stjärten där skalet sitter kvar.

Rulla dem sen i lite pankoströbröd.

Värm rapsolja eller annan frityrolja till 175 grader.

Lägg i räkorna och fritera dem tills de har fått en fin färg.

Kanske behöver du vända på dem, det går snabbt ca en halv minut

Ta upp med en hålslev och lägg dem på ett hushållspapper.

Sen är det bara att njuta.

Om du vill gör en dipp på japansk soya, limesaft, socker, chili och koriander

IMG_0535_2Jag friterade grönsaker också och det godaste blev sugarsnaps. Dela dem på mitten och gör på samma sätt som räkorna.

Ugnsbakad rotselleri

Det här är en bra vegetarisk förrätt eller som tillbehör till en bit fisk eller kött.

IMG_0991Bara borsta och tvätta rotsellerin. Skär den i lagom portionsskivor och lägg i ugnen med lite olivolja och salt i ca 1 tim. Känn med en sticka den ska vara mjuk.

Du kan också lägga in hela sellerin och skära den efteråt men då behövs lite längre tid i ugnen.

Servera med lite smör som smälter och örter och kanske lite ätliga blommor om du har.

Jag hittade lite dragonblad och en korianderblomma.

Försommarmiddag!

En liten god sallad med räkor, mango, chili, salladslök, koriander och avokado.

Häll på en dressing som består av socker, limesaft, fisksås, sesamolja, lite  vitlök, riven ingefära, japansk soja och lite neutral olja.

Smaka dig fram……kanske lite honung också

IMG_0315Sen blev det smörstekt röding med grillad grön sparris och en hollandaisesås med gräslök.

Jag köpte en benfri rödingfile per person och delade den på mitten. Salt och citronpeppar på och stek i smör en minut på köttsidan för att få lite fin färg och sen 4 min på skinnsidan.

Koka sparrisen några sekunder, skölj i iskallt vatten och stek lite i en grillpanna strax före serveringen.

Strö på rikligt med flagad parmesanost och rostad flagad mandel på sparrisen.

Gott så här men om du vill ha en sås så……

Smält 200 g smör och låt svalna

Vispa 3 rumsvarma äggulor med 2 msk vatten och en msk citronsaft över vattenbad.

När det börjar tjockna ta kastrullen snabbt från värmen och vispa kraftigt.

Tillsätt smöret SAKTA under vispning.

Krydda med salt o lite vitpeppar och hackad gräslök om du vill ha en gräslökshollandise.

IMG_0304

Dessert

Chokladkräm med hallon, det här receptet räcker till 10 små glas !

IMG_0299Koka upp 2 dl mjölk och 2 1/2 dl grädde med en vaniljstång eller tillsätt vaniljpulver

Hacka 200 g fin mörk choklad som du gillar ca 70 %

Vispa 5 äggulor med 1 dl socker vitt o pösigt

Häll den varma grädden o mjölken på äggvispet

låt detta sjuda under vispning över vattenbad tills det tjocknar

häll smeten över den hackade chokladen och vispa tills den har smält

häll upp i små fina glas eller koppar och låt kallna i kylen

servera med lite flingsalt och några hallon och gärna ett grönt blad eller en blomma

Om du vill kan du ta en en kula god glass ovanpå också

Jag la en kula pannacottaglass från Björnen och Lejonet supergod!

IMG_0302

Vårrullar med västerbottenost

Ett gott tillbehör på en buffé eller som snacks till drinken eller kanske istället för potatis till huvudrätten.IMG_9766

Recept 16 st

filodeg färdig från kyldisken 4 ark,  varje ark delas i 4 delar (spara de som blir över, de håller sig länge i kylen )

två kokta potatisar ,riv dem grovt

200 gram riven västerbottenost

2 äggulor

salt o vitpeppar

Blanda allt till en smet

smaka av

ca 50-100 g smält smör

Lägg en klick av smeten på varje ark som först penslas med smör . Rulla ihop till en fin liten vårrulle (först en kortsida ,sedan båda långsidorna, pensla med smör, och sist rullar du ihop den. Pensla utanpå med smör.

Grädda i 7 min i 225 grader

Servera direkt, de är goda som de är men det är säkert också gott att doppa dem i en röra med crème fraîche och löjrom  .

Man kan ju också stoppa i lite örtkryddor i smeten , kanske timjan som är min favorit.

Falafel

IMG_9387

Det här är supergott och vegetariskt. Enda problemet är att man måste lära sig att planera. Ärtorna ska ligga i blöt över natten.

1/2 kg torkade gula ärtor eller kikärtor, blötlagda i minst 12 tim

1 liten gul lök

ett knippe bladpersilja

1-2 vitlöksklyftor

1-2 tsk salt

1 1/2 msk spiskummim

1/2 msk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

solros eller rapsolja till fritering

Mixa allting tills det blir en smet, smaka av och låt stå i 15 min

Forma bullar ca 4 cm och fritera dem ca 3-4 min tills de blivit gyllenbruna

Två goda såser

STARK KALL TOMATSÅS

1 burk konserverade cocktailtomater

1 msk tomatpure

1 msk sambal oelek

2  msk olivolja

Mixa allt med en stavmixer

MILD YOGHURTSÅS

2 dl grekisk yoghurt

rivet skal av en halv citron

1 msk färsk mynta

Blanda samman allt till en sås

 

Fisksoppa med apelsinaioli

Här kommer ett recept på fisksoppa. Jag blev väldigt inspirerad i helgen när jag var på matmässan i Göteborg. Passion för mat är en mycket trevlig mässa med många bra företag som ställer ut.

Jag fanns i Svensk Fisk monter hela helgen och det var väldigt kul och lärorikt. Nu vet jag hur man på bästa sätt panerar, steker och kokar fisk och hur man fixar en god sashimi.

IMG_9138

Fisksoppa kan man göra på många sätt och det här är min variant men saknar du någon ingrediens så gör det verkligen ingenting, det blir gott ändå.

Recept på fisksoppa 4-6 pers

1/2 kg  kolja, torsk eller annan fisk du tycker om, jag hade kolja i min

anpassa mängd fisk och räkor efter hur många som ska äta

1 rotselleri

1 gul lök

1 fänkål

3 potatisar (bra med potatis för det reder soppan lite )

1 liten vitlöksklyfta

2 burkar körsbärstomater på burk

2 msk tomatpure

1 tsk curry

 1/2 pkt saffran

8 dl fiskfond eller  vatten+fiskbuljongtärningar

1-2 dl vitt vin

1 apelsin

1 dl grädde

räkor ca 300g

cayennepeppar,  (eller annan peppar) och salt

dill eller annat grönt till garnering

Så här gör du

Dela fiskfileerna i fyrkantiga bitar ca 2-3 cm lägg dem på ett fat och salta dem

Hacka grönsakerna, lök och potatis  i ganska små bitar

skala räkorna

fräs curry och saffran i 2 msk smör

lägg i de hackade grönsakerna och rör runt

Späd med vin och låt puttra en stund

häll på tomaterna, tomatpure , saft från en halv apelsin och 5 dl  vatten

tillsätt fond och kryddor och låt puttra 10 min

smaka av och tillsätt mer fond,buljongtärning, kryddor  eller vatten om det behövs

När du har en god soppa tillsätt grädde och koka upp

lägg i fisken, lägg på ett lock ta bort kastrullen från plattan

Efter 5-7 min är fisken klar och du kan lägga på räkor och grönt

Om du behöver kan du värma soppan försiktigt men den ska inte koka för då blir räkorna sega och fisken kokar sönder.

Till soppan serverade jag en apelsinaioli

1 äggula

1 liten vitlöksklyfta riven

1/2 tsk vitvinsvinäger

1 dl olja

salt peppar

1/2 tsk rivet apelsinskal

Vispa gulan ,vinäger och vitlök mycket eller använd mixer , häll oljan sakta  i en fin stråle

tillsätt kryddor och apelsinskal

Aiolin kan göras dagen före

Till soppan passar ett vitt bröd, det här är gjort på surdeg och dinkelmjöl.

IMG_9020

Vårlig Laxsallad

När solen lyser ute vill man ju ha lite vårlig mat. En varm eller ljummen sallad känns lite mera matigt än en kall när det fortfarande är februari ute.

Den här är både god och vacker och går ju att variera i det oändliga. Uteslut laxen om du vill ha den vegetarisk.

IMG_9023

Recept 4 pers

3 dl kokt quinoa eller matvete eller bulgur, koka med en buljongtärning

4 portionsbitar fin lax, skärs i kuber ,saltas peppras och sockras lite. Sockret ger en fin färg när du steker dem lite hastigt. Ta av från plattan och låt dem stå en stund på eftervärme och bli klara.

1 röd paprika, hackas fint

2 dl svarta bönor, skölj om du köper konserverade

1 liten finhackad rödlök

lite strimlad fänkål , gurka eller en morot eller lite majs ta det du tycker om och har hemma

lite hastigt uppkokade broccolibuketter eller färsk spenat

2 dl hackad bladpersilja

några färska jordgubbar i fina bitar

DRESSING basilikaolja som mixas slät

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

rivet skal av en citron och lite saft

pyttelite sesamolja

salt peppar , smaka av så det är gott, inte för surt.

Blanda alla grönsakerna och grynen med dressingen. Lägg sist i laxbitarna försiktigt och garnera med jordgubbar och persilja eller basilika.

ENKEL SÅS

2 1/2 dl turkisk yoghurt

rivet skal från en lime + lite saft

ARBETAD SÅS

1/2 honungsmelon

1/2 gurka skalad

1-2 avocado

10 färska myntablad

mixa allt och krydda efter behag med salt o peppar och tillsätt ev 2 msk turkisk yoghurt

Den här såsen är Alexandra Zazzis recept på melongazpacho där hon serverar grillade pilgrimsmusslor till.

IMG_8994

1

Vietnamesiska färska vårrullar

Det här är jättegott och väldigt fräsch och nyttig mat.

IMG_8704

Passar bra som en förrätt eller som en lättare middag.

Nästa gång ska jag göra lite större stavar av grönsakerna. Jag tror att rullen håller ihop bättre då.  Gör dem inte för stora, det blir inte snyggt och aptitligt.

Det är kul att använda rispapper men tycker ni att det är slirigt och slimigt så strunta i det och gör en sallad med den goda dressingen på istället.

Ta de grönsakerna som ni gillar bäst och har tillgång till. Skär grönsakerna  i tunna stavar. Med en mandolin går det snabbt.

Det här gillar jag

 mango

avocado

gurka

morötter

kinakål eller rättika

färsk koriander och mynta (ganska viktigt)

skalade färska räkor är gott i men inte nödvändigt

mixad mandel och riven ingefära

chili

Ett rispapper i taget doppas i 15 sek i hett vatten och läggs på en fuktig handduk. Lägg på de strimlade grönsakerna, mandelmix och lite räkor. Rulla ihop som en vårrulle. Dela snett på mitten . Doppa i dressing och njut!

Recept på dressing,  ungefär så här , jag mäter aldrig

limesaft från 1/2 lime

1/2 dl socker eller honung

nästan 1dl japansk soja

1 msk fisksås

1 msk risvinäger

1 tsk sesamolja

1/2 finhackad vitlöksklyfta

Blanda så att sockret löses upp, smaka av och tillsätt det du tycker behövs. Lägg i lite chili och rostade sesamfrön om du vill

IMG_8699