Kategoriarkiv: frukt och bär

Pavlova , marängtårta med Lemon Curd , vispgrädde och bär

Ibland blir min Pavlova lite platt och hård men den här blev bra så det receptet ska jag spara.

Sätt ugnen på 150 grader.

4 äggvitor

1/2 krm salt

Vispa till ett fluff blanda sen i 2 1/2 dl socker sakta under tiden du vispar.

Använd helst inte plastskål då de kan vara lite feta och det gillar inte marängen.

När det är segt så du kan vända bunken upp och ner tillsätter du 2 msk maizenamjöl och 1 tsk vaniljsocker och 1/2 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger. .

Blanda ihop och lägg på ett smort bakplåtspapper i en ca 20cm rund form lite högre på kanterna, eller som jag gjorde denna gången i en form med avtagbara kanter.

Placera i nederdelen av ugnen.

Grädda i 5 minuter i 150 grader och sänk sen värmen till 100 grader och grädda i 90 minuter.

Av gulorna ska jag göra en Lemon Curd.

4 äggulor

2 citroner skal och saft

2 dl socker

en nypa salt

100 g mjukt smör

Lägg allt utom smöret i en kastrull och rör hela tiden på medelstark värme till såsen har tjocknat.

Akta så det inte blir för varmt.

Ta bort från plattan så fort den tjocknat och rör ner smöret lite i taget.

Sila den så att du får en fin och slät citronkräm.

Ringla lite citronkräm på marängen och sen på med vispad grädde och  färska bär.

 Bild på slutresultatet kommer vid senare tillfälle. Inget kalas idag 🙂

Min rabarberpaj

IMG_1902_2

Hej,

Hittade på den här pajen igår när jag kom hem från jobbet. Kreativiteten sprudlade efter att ha suttit still framför datorn i flera dagar.

Botten består av allt möjligt så ta det ni har hemma men den här mixen blev väldigt god!

6 digestivekex som mixats

1 dl havregryn

1 dl mandelmjöl

2 dl vetemjöl

2 msk råsocker

1 krm salt

125 g  smält smör, låt det bli ljusbrunt

Mixa ihop allt hastigt i matberedaren

Lägg  ut platt i en pajform med löstagbar botten, inte upp på kanterna

Grädda i ca 12 minuter i 175 grader

Låt svalna

Ta bort kanten på formen

IMG_1893_2

Gör en kompott av rabarber och 1-2 dl socker

Ta ca 4-5 rabarberstjälkar och hacka  i bitar  och låt puttra med sockret tills det är mjukt

Om den blir väldigt lös så lår den rinna av i en sil, du vill inte ha en blöt paj

(Såsen blir en god rabarbersaft)

Här kommer en hemlighet: Blanda i en mosad banan i kompotten när den svalnat lite

Banansmaken kommer inte att kännas men den gör att rabarbern inte är så sur och därför kan du minska på det vanliga sockret

När kompotten svalnat helt bred den över pajbotten

IMG_1894

Nu till den italienska marängen

Koka upp lite mer än en 1/2 dl vatten, och 2,5 dl socker,

Koka på svag värme ca 10 minuter eller till 121 grader. Det är ju bäst med en termometer här. Passa så det inte blir för varm det får inte bli brunt

Kör 3 äggvitor och en liten nypa salt till skum med elvisp eller matberedare

häll i den kokheta sockerlagen i en tunn stråle samtidigt som du vispar

fortsätt vispa tills äggvitan har svalnat

Nu till det roliga

Fyll en spritspåse och garnera pajen med den härliga sega marängsmeten

Det går ju bra att bara klicka ut marängen också men inte lika kul

Bränn av med en gasolbrännare om du har en men det går bra utan det också. Då ser det ut som fluffig grädde!

Det här är en väldigt bra kaka på tex en buffé där maten inte står kallt hela tiden, håller sig bättre än grädde.

IMG_1904_2

Äppletosca med hasselnötter

Idag blev det en äppelpaj utan pajdeg. Det är bättre om man vill ha en lite lättare dessert.

IMG_1544Skala 4-5 äpplen, är skalen tunna o fina kan man behålla dem men mina äpplen från trädgården är lite kantstötta så jag skalade dem.

Ta bort kärnhus och dela dem i klyftor eller bitar

Stek äppelbitarna i 50 g smör med 1 msk kanel och ca 3 msk socker, gott med råsocker om du har.

Tycker du bättre om kardemumma så ta det istället för kanel , mortla en msk kardemummakärnor.

Stek inte för länge äpplena ska ha lite spänst kvar.

Lägg äpplena i en pajform

Gör en toscasmet så här

Rosta i en torr stekpanna 2 dl hasselnötter eller mandel som du har hackat grovt eller kört snabbt i matberedaren

Smält 150 g smör

Blanda i

3 msk mjöl

11/2 dl socker

1/2 msk ljus sirap ( ej ett måste)

1 dl grädde

de rostade hackade nötterna

Låt detta få ett uppkok och ta sen bort från värmen

Lägg smeten på äpplena och grädda i 200 g i 25-30 min

Servera med vaniljglass eller vaniljsås

Min enkla vaniljsås görs så här

Vaniljsås

Blanda i en gryta

3 dl mjölk

2 msk potatismjöl

2 msk strösocker

2 msk smör

Koka upp under ständig vispning och ta grytan från plattan när första bubblan kommer. Rör så in i bomben så det blir en slät kräm

Låt svalna i en annan skål

Blanda i 3 tsk vaniljsocker

Vispa 2 dl vispgrädde

Blanda med vaniljkrämen och låt stå kallt tills det ska serveras

Äpplebröd

Bakade bröd idag, lite som polarkaka men med mycket äpplesmak.

IMG_1481Recept ca 18 st bröd

5 dl ljummet vatten

25 g jäst

2 msk honung

3 äpplen grovt rivna

1 dl solrosfrön

2 tsk salt

2 dl grovt rågmjöl

10 dl vetemjöl special

1 tsk bakpulver

2 dl grekisk yoghurt

Blanda jäst och vatten

Tillsätt allt annat och blanda ordentligt

Strö mjöl på degen

Det blir en klibbig deg som man lägger upp med en sked på plåten sen.

Låt degen jäsa 2-3 timmar övertäckt med plastfolie

Sätt ugnen på 250 grader

Klicka sen ut ca 6 bröd på varje plåt

Strö över mjöl, viktigt annars kladdar de fast i bakduken

Täck med bakduk och låt jäsa en timma

Grädda i 12-14 min

Tack till Victorias Provkök för inspiration

Tårtor

Midsommar är över och jordgubbstårtan blev lyckad. Jag har inte gjort så många gräddtårtor och när det är dags för tårta nästa gång är man ju där och letar igen, vilken botten var det  nu jag hade?

Därför lägger jag upp receptet när jag har det färskt i minnet.

Passar på att ge er receptet på Oves nöttårta med hallon också för snart är det ju hallontid och den är helt gudomligt god!:)

Gammaldags jordgubbstårta med vaniljkräm och jordgubbsmousse

IMG_0596

Tårtbotten

Sätt ugnen på 175 grader

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker vitt och pösigt

Rör försiktigt ner resten av ingredienserna med en slickepott

Häll i en form, vanlig 23 cm med löstagbar kant

Smörj kanterna och sätt en remsa  extra bakplåtspapper där för att höja kanten så att kakan kan bli fin och hög.

Grädda i 40 min, känn med sticka så att den inte är blöt i mitten

Låt kakan kallna helt i formen.

Det är bra att göra detta 2 dagar före kalaset

Dagen efter är det lätt att dela den i 3 delar

Skär med vass kniv under tiden som du snurrar kakan

Nästa dag gör du fyllningarna och lägger mellan bottnarna. Sen plastar du in tårtan och ställer i kylen till nästa dag då du garnerar den med grädde och jordgubbar

Nu recept på vaniljkräm och jordgubbsmousse

Vaniljkräm

3 dl röd mjölk

1 ägg

2 msk socker

2 msk potatismjöl

50 g smält smör

Blanda allt ordentligt i en kastrull och värm under tiden som du rör i botten. När det börjar koka ta genast bort från plattan och vispa snabbt så det inte klumpar sig. Tillsätt en halv tsk riktigt vaniljpulver eller lite mer vaniljsocker om du har det. Ställ kallt innan du lägger det på tårtbotten.

Jordgubbsmousse

2 gelantinblad

250 g jordgubbar(ca en halv låda)

1 dl socker

2 dl vispgrädde

Lägg gelantinet i kallt vatten

Mixa jordgubbarna med sockret och koka upp

Ta kastrullen från värmen, lägg i gelantinbladen och rör runt så att de smälter

Låt svalna

Vispa grädden till ett fast skum och blanda med purén. Rör försiktigt med en slickepott.

Låt det stå i kylen en stund så att det tjocknar innan du lägger det på tårtbotten.

Det är bra att ta locket som botten, det är ofta lite ojämt, eller vänd det upp o ner.

På kalasdagen garnerar du med vispad grädde och jordgubbar. Det är kul att spritsa lite.

Nu till Oves tårta

IMG_4525

Sätt ugnen på 175 grader

200 g hasselnötter

3 ägg

2 dl socker

1 tsk bakpulver

Mal 200 g hasselnötter i en mandelkvarn

Vispa ägg och socker länge så att det är supertjockt och pösigt

Vänd försiktigt ner de malda nötterna blandade med bakpulver med en slickepott

Häll i en form med löstagbar kant och använd bakplåtspapper

Grädda i 30 min

Låt kallna

Dela kakan i 2 delar

Mosa ca 2 dl hallon och blanda med vispad grädde och lägg mellan bottnarna

Garnera med grädde och massor av färska hallon

Försommarmiddag!

En liten god sallad med räkor, mango, chili, salladslök, koriander och avokado.

Häll på en dressing som består av socker, limesaft, fisksås, sesamolja, lite  vitlök, riven ingefära, japansk soja och lite neutral olja.

Smaka dig fram……kanske lite honung också

IMG_0315Sen blev det smörstekt röding med grillad grön sparris och en hollandaisesås med gräslök.

Jag köpte en benfri rödingfile per person och delade den på mitten. Salt och citronpeppar på och stek i smör en minut på köttsidan för att få lite fin färg och sen 4 min på skinnsidan.

Koka sparrisen några sekunder, skölj i iskallt vatten och stek lite i en grillpanna strax före serveringen.

Strö på rikligt med flagad parmesanost och rostad flagad mandel på sparrisen.

Gott så här men om du vill ha en sås så……

Smält 200 g smör och låt svalna

Vispa 3 rumsvarma äggulor med 2 msk vatten och en msk citronsaft över vattenbad.

När det börjar tjockna ta kastrullen snabbt från värmen och vispa kraftigt.

Tillsätt smöret SAKTA under vispning.

Krydda med salt o lite vitpeppar och hackad gräslök om du vill ha en gräslökshollandise.

IMG_0304

Dessert

Chokladkräm med hallon, det här receptet räcker till 10 små glas !

IMG_0299Koka upp 2 dl mjölk och 2 1/2 dl grädde med en vaniljstång eller tillsätt vaniljpulver

Hacka 200 g fin mörk choklad som du gillar ca 70 %

Vispa 5 äggulor med 1 dl socker vitt o pösigt

Häll den varma grädden o mjölken på äggvispet

låt detta sjuda under vispning över vattenbad tills det tjocknar

häll smeten över den hackade chokladen och vispa tills den har smält

häll upp i små fina glas eller koppar och låt kallna i kylen

servera med lite flingsalt och några hallon och gärna ett grönt blad eller en blomma

Om du vill kan du ta en en kula god glass ovanpå också

Jag la en kula pannacottaglass från Björnen och Lejonet supergod!

IMG_0302

Vårlig Laxsallad

När solen lyser ute vill man ju ha lite vårlig mat. En varm eller ljummen sallad känns lite mera matigt än en kall när det fortfarande är februari ute.

Den här är både god och vacker och går ju att variera i det oändliga. Uteslut laxen om du vill ha den vegetarisk.

IMG_9023

Recept 4 pers

3 dl kokt quinoa eller matvete eller bulgur, koka med en buljongtärning

4 portionsbitar fin lax, skärs i kuber ,saltas peppras och sockras lite. Sockret ger en fin färg när du steker dem lite hastigt. Ta av från plattan och låt dem stå en stund på eftervärme och bli klara.

1 röd paprika, hackas fint

2 dl svarta bönor, skölj om du köper konserverade

1 liten finhackad rödlök

lite strimlad fänkål , gurka eller en morot eller lite majs ta det du tycker om och har hemma

lite hastigt uppkokade broccolibuketter eller färsk spenat

2 dl hackad bladpersilja

några färska jordgubbar i fina bitar

DRESSING basilikaolja som mixas slät

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

rivet skal av en citron och lite saft

pyttelite sesamolja

salt peppar , smaka av så det är gott, inte för surt.

Blanda alla grönsakerna och grynen med dressingen. Lägg sist i laxbitarna försiktigt och garnera med jordgubbar och persilja eller basilika.

ENKEL SÅS

2 1/2 dl turkisk yoghurt

rivet skal från en lime + lite saft

ARBETAD SÅS

1/2 honungsmelon

1/2 gurka skalad

1-2 avocado

10 färska myntablad

mixa allt och krydda efter behag med salt o peppar och tillsätt ev 2 msk turkisk yoghurt

Den här såsen är Alexandra Zazzis recept på melongazpacho där hon serverar grillade pilgrimsmusslor till.

IMG_8994

1

Nyttiga chokladbollar

Mitt lilla projekt ,måla om köket, tar lite längre tid än vad som var planerat.  Nu längtar jag verkligen väldigt mycket efter att laga mat och baka. Det blir i längden ganska torftigt att leva utan ett kök. Jag förstår att det kallas hemmets hjärta.  På fredag har det gått två veckor och jag hoppas, hoppas att det är klart då. Det blir fint och det är värt att vänta på. Vi myser oss i soffan med te och smörgås några dagar till.

Under tiden tipsar jag om dessa goda chokladbollar som faktiskt inte innehåller något vanligt smör eller socker. Vilket är väldigt bra för man blir sugen på att ta flera!

image

Recept

2 dl mandel mixat till mjöl

2 dl dadlar

2 tsk cocosolja eller annan neutral olja om du inte gillar cocos

2 tsk mandelsmör (om du har)

2 tsk kakao

mixa allt och rulla till bollar

Nya smakkombinationer

Med den här enkla smakkombinationen vann jag en tävling som Årets Kock anordnade.

Det är väldigt bra med honung och lingon för annars blir det ju surt. Jag brukar också ta lite chiafrön på så har man en liten nyttig skål till frullen. Att jag skulle vinna med denna trodde jag aldrig men efter att ha lyssnat på kockarna i Stockholm så förstår jag varför. De älskar skogen och Sverige och enkelheten.

IMG_8675

Priset var att jag fick åka till Stockholm och vara med under finalen i Årets Kock. Dessutom fick jag lyssna på  ett trendseminarium som LRF anordnade.

Finalen pågick hela dagen och det var jättekul att se hur kockarna arbetade intensivt med sina två rätter, anka och skrei (torskfisk).

Den här tävlingen sätter helt klart trender. Försäljningen av anka hade gått upp när det blev klart vad kockarna skulle laga. Dessutom användes lök, kål och pilgrimsmusslor. Lök och kål känns som väldigt populära produkter nu. Man såg inte röken av något importerat salladsblad eller tomater.

Det var 21 kockar i juryn. Alla väldigt kända och det var så kul att se alla på nära håll. Om jag inte varit så blyg hade jag bett om selfies hela dagen:)

Jag träffade två duktiga bloggerskor som jag lärt känna på nätet.

Stina Patetsos och Madebymary.

Sen var ju alla TVs mästerkockar och hela Sverige bakar också på plats.

Annie Lööf och Kronprins Filip delade ut priser.

Trendseminariet hölls av en dietist som heter Anna Ottosson.Hon hade varit i Los Angeles och spanat på nya trender bland det medvetna hälsosamma folket. Närheten till bönder, odlare och matens ursprung var det som restauranger och kunder tyckte var viktigast. Se den här filmsnutten den visar hur coola bönderna börjar bli.

Att äta vilda växter är också en trend som kommer mer och mer.

Ja sammantaget var det en väldigt inspirerande dag.  Årets kock blev Filip Franzen, väldigt charmig kille som vi säkert får se mycket av.

Silver gick till Martin Brag som kommer från Falkenberg och som hade kål från Ugglarps grönt, det var kul att höra honom säga det!

Brons gick till Jesper Bogren som arbetar på Posthotellet i Göteborg.

Frida Ronge som driver restaurang Vrå i Göteborg fick också pris för att hon är en god förebild och mentor för många duktiga tjejer som inte alltid syns.

Det får bli nästa restaurangbesök, Vrå på Posthotellet!

Små bullar eller minisemlor och restaurangbesök i Köpenhamn

Jag har varit på en restaurang i helgen i Köpenhamn. Den heter Amass och  ligger i ett gammalt varvsområde och drivs av några som tidigare har arbetat på Noma. De har renoverat en stor gammal byggnad vid hamnbassängen.

Menyn var väldigt speciell och innehöll bland annat

Bröd med jordärtskocksbitar serverades med lökmarmelad

Knivmusslor med syltade gröna tomater

Röding med bovete

Stekt kycklingskinn med grönkål

Lammnacke med päron och rotselleri

Choklad med honungsmarinerad palsternacka

Sist fick vi en överraskning, små små nybakade varma muffins med en röd sylt, det såg så gott ut

Då tänker man inte att muffins  ska smaka enbär och sylten var lingonsylt men så var det!  Det skulle väl symbolisera den nordiska naturen men allt som är kul, trendigt och snyggt är ju inte supergott.

Det var ett trevligt restaurangbesök med god mat och en avslappnad atmosfär. Det var  inte heller alls lika dyrt som Noma.

Jag blev återigen inspirerad av de små rätterna. Det är så mycket godare när maten serveras i små portioner.

Idag bakar jag minisemlor, söta eller hur?

IMG_8626

Mandelmassan är hemgjord och består av  1 1/2 dl skållad skalad mandel som mixas med 1 dl socker och lite vatten. Om du tycker om bittermandel tar du pyttelite rivet av det också.

IMG_8610

När jag bakar bullar brukar jag använda det vanliga receptet som finns på vetemjölspåsen. Jag tar minst en msk kardemumma och använder röd mjölk och snåla inte på smöret.

Av halva degen gjorde jag lingonbullar med mandel. Jag blev nog lite inspirerad av lingonsylten på restaurangen Amass. I veckan som gick pratades det också en hel del i media om hur nyttigt lingon är. Nu finns det ju en del smör och socker i bullarna också men jag tror att de är lite nyttiga 🙂

Lingonbullar med mandelmassa
Lingonbullar med mandelmassa