Kategoriarkiv: fisk

Pankofriterade räkor och sugarsnaps

Det här är gott tycker de flesta.

IMG_0537

Jag hittade frysta stora räkor som var nyckelhålsmärkta och tänkte wow äntligen kan det vara tillåtet att äta detta igen.

Jag vispade ihop en smet men det finns en god mix från Santa Maria som är helt ok.

Recept smet:

I 1/2 dl vetemjöl

1 dl majzenamjöl

1 tsk bakpulver

2 dl bubbelvatten

IMG_0605

Tina räkorna i kallt vatten som det står på paketet, torka dem på hushållspapper.

Doppa dem i smeten men inte den lilla stjärten där skalet sitter kvar.

Rulla dem sen i lite pankoströbröd.

Värm rapsolja eller annan frityrolja till 175 grader.

Lägg i räkorna och fritera dem tills de har fått en fin färg.

Kanske behöver du vända på dem, det går snabbt ca en halv minut

Ta upp med en hålslev och lägg dem på ett hushållspapper.

Sen är det bara att njuta.

Om du vill gör en dipp på japansk soya, limesaft, socker, chili och koriander

IMG_0535_2Jag friterade grönsaker också och det godaste blev sugarsnaps. Dela dem på mitten och gör på samma sätt som räkorna.

Försommarmiddag!

En liten god sallad med räkor, mango, chili, salladslök, koriander och avokado.

Häll på en dressing som består av socker, limesaft, fisksås, sesamolja, lite  vitlök, riven ingefära, japansk soja och lite neutral olja.

Smaka dig fram……kanske lite honung också

IMG_0315Sen blev det smörstekt röding med grillad grön sparris och en hollandaisesås med gräslök.

Jag köpte en benfri rödingfile per person och delade den på mitten. Salt och citronpeppar på och stek i smör en minut på köttsidan för att få lite fin färg och sen 4 min på skinnsidan.

Koka sparrisen några sekunder, skölj i iskallt vatten och stek lite i en grillpanna strax före serveringen.

Strö på rikligt med flagad parmesanost och rostad flagad mandel på sparrisen.

Gott så här men om du vill ha en sås så……

Smält 200 g smör och låt svalna

Vispa 3 rumsvarma äggulor med 2 msk vatten och en msk citronsaft över vattenbad.

När det börjar tjockna ta kastrullen snabbt från värmen och vispa kraftigt.

Tillsätt smöret SAKTA under vispning.

Krydda med salt o lite vitpeppar och hackad gräslök om du vill ha en gräslökshollandise.

IMG_0304

Dessert

Chokladkräm med hallon, det här receptet räcker till 10 små glas !

IMG_0299Koka upp 2 dl mjölk och 2 1/2 dl grädde med en vaniljstång eller tillsätt vaniljpulver

Hacka 200 g fin mörk choklad som du gillar ca 70 %

Vispa 5 äggulor med 1 dl socker vitt o pösigt

Häll den varma grädden o mjölken på äggvispet

låt detta sjuda under vispning över vattenbad tills det tjocknar

häll smeten över den hackade chokladen och vispa tills den har smält

häll upp i små fina glas eller koppar och låt kallna i kylen

servera med lite flingsalt och några hallon och gärna ett grönt blad eller en blomma

Om du vill kan du ta en en kula god glass ovanpå också

Jag la en kula pannacottaglass från Björnen och Lejonet supergod!

IMG_0302

Ugnsbakad kolja med god dressing och varma tomater

På väg in i ugnen
På väg in i ugnen

Det här receptet kommer från en bok som heter “Fisk är inga konstigheter ” och den är utgiven av Svensk Fisk.

Mycket enkelt och gott. Be fiskhandlaren att byxa fisken så slipper du ben.

Recept 4 pers

600 g koljafilé

4-5 tomater olika sorter

salt o peppar

Lägg fisk och tomater i en ugnssäker form, salta o peppra

Vinägrett

5 msk olivolja

1 citron, strimlat skal och 2 msk pressad citronsaft

1 krm socker

1/2 rödlök strimlad

1 liten vitlöksklyfta tunt skivad

5-6 anjovisfileer hackade samt lite spad

2 msk kapris

1 msk bladpersilja eller dragon

Blanda ihop dressingen och häll den över fisken. Tillaga i ugn 125 grader i ca 15-20 min . eller om du har termometer , 52 grader .

Servera med en stor sallad eller smörade haricots verts eller potatismos eller som jag med en färsk vitkålssallad.

IMG_0022

Fisksoppa med apelsinaioli

Här kommer ett recept på fisksoppa. Jag blev väldigt inspirerad i helgen när jag var på matmässan i Göteborg. Passion för mat är en mycket trevlig mässa med många bra företag som ställer ut.

Jag fanns i Svensk Fisk monter hela helgen och det var väldigt kul och lärorikt. Nu vet jag hur man på bästa sätt panerar, steker och kokar fisk och hur man fixar en god sashimi.

IMG_9138

Fisksoppa kan man göra på många sätt och det här är min variant men saknar du någon ingrediens så gör det verkligen ingenting, det blir gott ändå.

Recept på fisksoppa 4-6 pers

1/2 kg  kolja, torsk eller annan fisk du tycker om, jag hade kolja i min

anpassa mängd fisk och räkor efter hur många som ska äta

1 rotselleri

1 gul lök

1 fänkål

3 potatisar (bra med potatis för det reder soppan lite )

1 liten vitlöksklyfta

2 burkar körsbärstomater på burk

2 msk tomatpure

1 tsk curry

 1/2 pkt saffran

8 dl fiskfond eller  vatten+fiskbuljongtärningar

1-2 dl vitt vin

1 apelsin

1 dl grädde

räkor ca 300g

cayennepeppar,  (eller annan peppar) och salt

dill eller annat grönt till garnering

Så här gör du

Dela fiskfileerna i fyrkantiga bitar ca 2-3 cm lägg dem på ett fat och salta dem

Hacka grönsakerna, lök och potatis  i ganska små bitar

skala räkorna

fräs curry och saffran i 2 msk smör

lägg i de hackade grönsakerna och rör runt

Späd med vin och låt puttra en stund

häll på tomaterna, tomatpure , saft från en halv apelsin och 5 dl  vatten

tillsätt fond och kryddor och låt puttra 10 min

smaka av och tillsätt mer fond,buljongtärning, kryddor  eller vatten om det behövs

När du har en god soppa tillsätt grädde och koka upp

lägg i fisken, lägg på ett lock ta bort kastrullen från plattan

Efter 5-7 min är fisken klar och du kan lägga på räkor och grönt

Om du behöver kan du värma soppan försiktigt men den ska inte koka för då blir räkorna sega och fisken kokar sönder.

Till soppan serverade jag en apelsinaioli

1 äggula

1 liten vitlöksklyfta riven

1/2 tsk vitvinsvinäger

1 dl olja

salt peppar

1/2 tsk rivet apelsinskal

Vispa gulan ,vinäger och vitlök mycket eller använd mixer , häll oljan sakta  i en fin stråle

tillsätt kryddor och apelsinskal

Aiolin kan göras dagen före

Till soppan passar ett vitt bröd, det här är gjort på surdeg och dinkelmjöl.

IMG_9020

Vårlig Laxsallad

När solen lyser ute vill man ju ha lite vårlig mat. En varm eller ljummen sallad känns lite mera matigt än en kall när det fortfarande är februari ute.

Den här är både god och vacker och går ju att variera i det oändliga. Uteslut laxen om du vill ha den vegetarisk.

IMG_9023

Recept 4 pers

3 dl kokt quinoa eller matvete eller bulgur, koka med en buljongtärning

4 portionsbitar fin lax, skärs i kuber ,saltas peppras och sockras lite. Sockret ger en fin färg när du steker dem lite hastigt. Ta av från plattan och låt dem stå en stund på eftervärme och bli klara.

1 röd paprika, hackas fint

2 dl svarta bönor, skölj om du köper konserverade

1 liten finhackad rödlök

lite strimlad fänkål , gurka eller en morot eller lite majs ta det du tycker om och har hemma

lite hastigt uppkokade broccolibuketter eller färsk spenat

2 dl hackad bladpersilja

några färska jordgubbar i fina bitar

DRESSING basilikaolja som mixas slät

1 kruka färsk basilika

1 dl olivolja

rivet skal av en citron och lite saft

pyttelite sesamolja

salt peppar , smaka av så det är gott, inte för surt.

Blanda alla grönsakerna och grynen med dressingen. Lägg sist i laxbitarna försiktigt och garnera med jordgubbar och persilja eller basilika.

ENKEL SÅS

2 1/2 dl turkisk yoghurt

rivet skal från en lime + lite saft

ARBETAD SÅS

1/2 honungsmelon

1/2 gurka skalad

1-2 avocado

10 färska myntablad

mixa allt och krydda efter behag med salt o peppar och tillsätt ev 2 msk turkisk yoghurt

Den här såsen är Alexandra Zazzis recept på melongazpacho där hon serverar grillade pilgrimsmusslor till.

IMG_8994

1

Vietnamesiska färska vårrullar

Det här är jättegott och väldigt fräsch och nyttig mat.

IMG_8704

Passar bra som en förrätt eller som en lättare middag.

Nästa gång ska jag göra lite större stavar av grönsakerna. Jag tror att rullen håller ihop bättre då.  Gör dem inte för stora, det blir inte snyggt och aptitligt.

Det är kul att använda rispapper men tycker ni att det är slirigt och slimigt så strunta i det och gör en sallad med den goda dressingen på istället.

Ta de grönsakerna som ni gillar bäst och har tillgång till. Skär grönsakerna  i tunna stavar. Med en mandolin går det snabbt.

Det här gillar jag

 mango

avocado

gurka

morötter

kinakål eller rättika

färsk koriander och mynta (ganska viktigt)

skalade färska räkor är gott i men inte nödvändigt

mixad mandel och riven ingefära

chili

Ett rispapper i taget doppas i 15 sek i hett vatten och läggs på en fuktig handduk. Lägg på de strimlade grönsakerna, mandelmix och lite räkor. Rulla ihop som en vårrulle. Dela snett på mitten . Doppa i dressing och njut!

Recept på dressing,  ungefär så här , jag mäter aldrig

limesaft från 1/2 lime

1/2 dl socker eller honung

nästan 1dl japansk soja

1 msk fisksås

1 msk risvinäger

1 tsk sesamolja

1/2 finhackad vitlöksklyfta

Blanda så att sockret löses upp, smaka av och tillsätt det du tycker behövs. Lägg i lite chili och rostade sesamfrön om du vill

IMG_8699

Nyårsafton 2013

Nästa nyår kommer jag att fundera på vad åt vi förra året??  Nu finns det ett ställe där man lätt kan hitta den historiken. Det är så bra med en blogg!

Tilltugg till champagnen är det roligaste att fixa. I år blev det dessa tre.

Sparris i filodeg Jag tog fyra blad filodeg  i lagom storlek ca 6×6 cm. Pensla varje blad med smör , linda in sparrisen och pensla rejält på utsidan. även på sparrisen. Grädda i ugnen, 180 grader i ca 15 minuter.

IMG_8299

Lantchips med löjrom och rödlök och crème fraîche.

Vispa crème fraiche tills den tjocknar och blanda med finhackad rödlök. Klicka ut på lantchips . Lägg på lite löjrom och garnera med dill. Så gott!

IMG_8276

Min bror jagar och vi fick ett rökt rådjurslår av honom till julbordet. Det var ganska mycket kvar så det passade bra att göra små snittar på knäckebröd och hemmagjord majonäs med mycket riven pepparrot och syltlök. Garnerade med persilja.

IMG_8268En god vän fixade förrätten till oss och hon hade gjort en underbar laxtartar med passionsfrukt och fänkål. Receptet kom från Sigrid Barany . Tyvärr är inte kortet det bästa men förrätten var jättegod!

IMG_8300

Till huvudrätt serverades lammytterfile med fikonsås och betor. Lammfilen kryddades med vitlök,kapris och provensalska örter som mortlades tillsammans innan de gnuggades in i köttet. Jag stekte köttet hastigt på hög värme och sen in i ugnen på 125 grader i ca 20 min till 55 grader.  Sen ska det vila i 10 min innan det skärs upp.

IMG_8284

Desserten fixades av en annan god vän. Den hade underbara färger och var supergod! Tunt skivad ananas som marinerats i sockerlag, saffran och stjärnanis. Till det varma färska jordgubbar som legat i sockerlag med limesmak. Detta serverades med en kula god vaniljglass.

IMG_8286

Bergtunga med färska fikon och picklade morötter

IMG_7611

Recept ca 4 pers

Koka upp 1/2 dl ättika (24%), 1 dl socker och 1 1/2 dl vatten.

Skala 4 morötter. Hyvla sen med potatisskalaren remsor av morötterna och lägg i  ättikslagen. Det räcker att de ligger där en timma men det gör inget om de ligger längre.

Lägg skivor av 6 färska fikon på en plåt eller form. Lagom att dela ett fikon i tre skivor. Se till att de ligger stadigt.

Sätt ugnen på 175 grader

Dela ca 600 gram bergtungafileer i mitten på längden. Salta och peppra dem. Rulla ihop med skinnsidan inåt och ställ på fikonen.

 Stek i ugn ca 15-20 min

Sås är inte nödvändigt till denna rätt.Man kan ta lite balsamico crème tex istället men…..det är ju gott med en sås så jag gjorde en. Men ta bara lite på fisken vid serveringen annars blir det inte bra när man serverar med en sallad.

Stek små bitar av  en halv purjolök i smör. Häll i 1 dl vitt vin och låt det nästan koka bort . Tillsätt 2-3 dl grädde. Krydda med rivet citronskal, lite citronsaft,örtsalt,peppar och ev lite buljong om det behövs mer smak.

Lägg blandade salladsblad på tallriken.Hyvla parmesan på om du vill och pinjenötter. Droppa på lite olivolja.

Lägg upp fisk på fikonskivorna och skeda lite sås över fisken.Låt morötterna rinna av och servera bredvid fisken.

Se på bilden , garnera med dill !

Just nu är de fina turkiska fikonen nästan slut hos handlarna men snart kommer det nya från sydamerika.

Liten förrätt med jordärtskocka, löjrom, gurka och bacon

Det här låter som en tokig blandning men det passar väldigt bra ihop faktiskt.

Löjrom är ju alltid gott och så här på hösten passar det fint med jordärtskockan, det här är en förrätt som är fin och enkel att göra.

IMG_7605Recept 4 pers

250 g jordärtskockor

ca 2 msk creme fraiche

1 pkt bacon

80 g löjrom

1/2 gurka

1/2 citron

dill

Skala och koka jordärtskockorna helt mjuka. Mixa till en puré och tillsätt ca 2 msk crème fraîche och salt.

Knaperstek bacon i små bitar

Skala gurkan, kärna ur den och skär den i fina små bitar. Blanda gurkan med 1 msk pressad citronsaft, skalet från en 1/2 riven citron, salt, 1 msk neutral olja och ca 1 msk hackad dill men vänta med att blanda i dillen till serveringen för att färgen ska hålla sig grön.

Lägg krämen i botten på en tallrik och fördela resten på och runt. Se bilden. Garnera med dill. Gräslök och citron passar ju också fint till.