Kategoriarkiv: Äppeltider

Äppelbröd med äpplen från trädgården

IMG_3856Dags igen för ett nytt äppelbröd när det finns så gott om svenska äpplen 

Väldigt gott med en skiva ost på

Ingredienser

25 g jäst

2 msk honung

1 1/2 tsk salt

1/2 dl olivolja

5 dl ljummet vatten,ca 37 grader

12 dl vetemjöl special

3 dl av något grövre mjöl, jag hade grahamsmjöl

men rågmjöl eller rågsikt eller annat går lika bra

2 äpplen hackade i tärningar gärna med skalet kvar

Gör så här

Blanda allt utom mjöl och äpplen till en slät soppa

tillsätt mjölet i omgångar och arbeta ihop till en smidig deg. Jag kör med min kitchen aid men dina händer  eller  degkrokar fungerar ju också.

Sist blandar du i äppelbitarna.

låt jäsa under bakduk i ca 45 min

Ta ut degen på mjölat bakbord

Dela degen och forma till två limpor

Lägg på en plåt med bakpapper

låt jäsa igen i 30 min

Grädda på nedersta falsen i 45 min i ca 185 g värme

Vill du ha en mer bränd yta ha ugnen på 250 grader innan du sätter in brödet och sänk sen genast till 175 grader och grädda i 35 min istället

Det ska låta lite ihåligt när man knackar på undersidan om det är klart

Lycka till!

Äppletosca med hasselnötter

Idag blev det en äppelpaj utan pajdeg. Det är bättre om man vill ha en lite lättare dessert.

IMG_1544Skala 4-5 äpplen, är skalen tunna o fina kan man behålla dem men mina äpplen från trädgården är lite kantstötta så jag skalade dem.

Ta bort kärnhus och dela dem i klyftor eller bitar

Stek äppelbitarna i 50 g smör med 1 msk kanel och ca 3 msk socker, gott med råsocker om du har.

Tycker du bättre om kardemumma så ta det istället för kanel , mortla en msk kardemummakärnor.

Stek inte för länge äpplena ska ha lite spänst kvar.

Lägg äpplena i en pajform

Gör en toscasmet så här

Rosta i en torr stekpanna 2 dl hasselnötter eller mandel som du har hackat grovt eller kört snabbt i matberedaren

Smält 150 g smör

Blanda i

3 msk mjöl

11/2 dl socker

1/2 msk ljus sirap ( ej ett måste)

1 dl grädde

de rostade hackade nötterna

Låt detta få ett uppkok och ta sen bort från värmen

Lägg smeten på äpplena och grädda i 200 g i 25-30 min

Servera med vaniljglass eller vaniljsås

Min enkla vaniljsås görs så här

Vaniljsås

Blanda i en gryta

3 dl mjölk

2 msk potatismjöl

2 msk strösocker

2 msk smör

Koka upp under ständig vispning och ta grytan från plattan när första bubblan kommer. Rör så in i bomben så det blir en slät kräm

Låt svalna i en annan skål

Blanda i 3 tsk vaniljsocker

Vispa 2 dl vispgrädde

Blanda med vaniljkrämen och låt stå kallt tills det ska serveras

Äpplebröd

Bakade bröd idag, lite som polarkaka men med mycket äpplesmak.

IMG_1481Recept ca 18 st bröd

5 dl ljummet vatten

25 g jäst

2 msk honung

3 äpplen grovt rivna

1 dl solrosfrön

2 tsk salt

2 dl grovt rågmjöl

10 dl vetemjöl special

1 tsk bakpulver

2 dl grekisk yoghurt

Blanda jäst och vatten

Tillsätt allt annat och blanda ordentligt

Strö mjöl på degen

Det blir en klibbig deg som man lägger upp med en sked på plåten sen.

Låt degen jäsa 2-3 timmar övertäckt med plastfolie

Sätt ugnen på 250 grader

Klicka sen ut ca 6 bröd på varje plåt

Strö över mjöl, viktigt annars kladdar de fast i bakduken

Täck med bakduk och låt jäsa en timma

Grädda i 12-14 min

Tack till Victorias Provkök för inspiration

Senap med ingefära och äpple

IMG_8117

Det är enkelt, snyggt, kul och gott att servera en egen senap. Det som behövs är en påse gula och en påse svarta senapsfrön, lite äpplemos och ingefära. Istället för äpple kan man ta rivet apelsinskal, det blir också gott. Det här blir bara en liten burk .

Recept

Koka båda påsarna med senapsfrön med en dl vatten. Låt vattnet koka bort och mixa sen fröna.

Blanda i 2 msk ljus vinäger. Helst äppelcidervinäger  men har du inte det så ta någon annan vinäger. Det är ju alltid så att man inte har den vinägern som står i receptet eller hur?

2 msk äppelmos

2  tsk riven ingefära

2 msk honung

1 tsk salt

1/2 dl vanlig senap eller den som du har hemma

mixa allt och häll i 1/2 dl neutral olja sakta under tiden.

Smaka nu av och tillsätt mer av det du tycker behövs.

Kyckling med äpple

En höstlig kycklingrätt som gör sig själv…nästan

image

Recept 4 pers

1 ekologisk hel kyckling styckas i portionsbitar, snitta lite i skinnet så att marinaden kommer åt

Läggs i en marinad ett dygn före middagen

4-5 röda små äpplen

Marinad

1 dl japansk soja

1 1/2 dl färsk äppeljuice

1 dl honung

3 lagerblad

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl smält smör eller flytande smör

lite torkad timjan

salt och svartpeppar

Ta ut kycklingen ur kylen i god tid så att den inte är så kall och lägg upp den i en ugnsform med skinnet uppåt

Stek ganska högt upp i ugnen i 20 min 200 grader

kärna ur 4-5 röda små äpplen

efter 20 min lägg dem bredvid kycklingen , ös med marinaden och stek i mitten av ugnen i ca 15 min till

Kycklingen ska få en fin färg, om den är blek ställ den högre upp i ugnen

Ta ut formen när äpplena är lite lagom mjuka

Det är bara bra om den får stå lite under folie och en handduk och bli helt klar, den måste ju vara genomstekt men inte torr.

Serveras med det du vill. Kanske ett gott potatismos eller en gratäng med potatis och jordärtskocka. Kanske bara en grönsallad  🙂

Rotsellerisallad

Liten god höstlig sallad på äpple selleri och hasselnötter

IMG_7052Recept 4 pers, inspiration från Melker Andersson

3 äpplen

1 liten skalad rotselleri

2 stjälkar blekselleri

romansallad

1 dl nötmix eller hasselnötter

salt o peppar

dressing

2 dl gräddfil

1 riven vitlöksklyfta

1 msk nötolja eller annan olja

saft o skal av 1/2 citron

1 msk majonnäs helst Hellmann’s

en bit riven ingefära

1 tsk champagnevinäger (eller annan ljus vinäger)

salt o peppar

Skär rotselleri i stavar , koka 3 minuter låt kallna

Skiva bladselleri ,spara bladen till dekoration

Skär salladen

Skiva äpplena tunnt

Rosta nötterna och grovhacka dem

Blanda ihop dressingen och ringla över

Servera med brödkrutonger eller ett gott bröd 🙂

Äppelmarmelad

imageIdag gjorde jag en marmelad på äpplen och lite kryddor.

Det doftade jul i hela köket, önskar ni kunde känna…

Jag tror den kommer att smaka perfekt till lite ost.

Jag längtar redan till i morgon när jag ska prova den på rostat bröd till frukost .

Recept

1 kg skalade och rensade äpplen i klyftor

8 dl syltsocker

3 kanelstänger

12 hela nejlikor

12 kardemummakapslar

(har man inte det kan man ju krossa lite kardemummakärnor istället)

Saften av 1 citron

låt koka ca 30-40 min

Häll upp i glasburkar