Alla inlägg av matkerran

Om matkerran

Född på en lantgård. Uppvuxen med närproducerad mat lagad från grunden. Älskar mat från naturen och egenodlat.

Äppletosca med hasselnötter

Idag blev det en äppelpaj utan pajdeg. Det är bättre om man vill ha en lite lättare dessert.

IMG_1544Skala 4-5 äpplen, är skalen tunna o fina kan man behålla dem men mina äpplen från trädgården är lite kantstötta så jag skalade dem.

Ta bort kärnhus och dela dem i klyftor eller bitar

Stek äppelbitarna i 50 g smör med 1 msk kanel och ca 3 msk socker, gott med råsocker om du har.

Tycker du bättre om kardemumma så ta det istället för kanel , mortla en msk kardemummakärnor.

Stek inte för länge äpplena ska ha lite spänst kvar.

Lägg äpplena i en pajform

Gör en toscasmet så här

Rosta i en torr stekpanna 2 dl hasselnötter eller mandel som du har hackat grovt eller kört snabbt i matberedaren

Smält 150 g smör

Blanda i

3 msk mjöl

11/2 dl socker

1/2 msk ljus sirap ( ej ett måste)

1 dl grädde

de rostade hackade nötterna

Låt detta få ett uppkok och ta sen bort från värmen

Lägg smeten på äpplena och grädda i 200 g i 25-30 min

Servera med vaniljglass eller vaniljsås

Min enkla vaniljsås görs så här

Vaniljsås

Blanda i en gryta

3 dl mjölk

2 msk potatismjöl

2 msk strösocker

2 msk smör

Koka upp under ständig vispning och ta grytan från plattan när första bubblan kommer. Rör så in i bomben så det blir en slät kräm

Låt svalna i en annan skål

Blanda i 3 tsk vaniljsocker

Vispa 2 dl vispgrädde

Blanda med vaniljkrämen och låt stå kallt tills det ska serveras

Äpplebröd

Bakade bröd idag, lite som polarkaka men med mycket äpplesmak.

IMG_1481Recept ca 18 st bröd

5 dl ljummet vatten

25 g jäst

2 msk honung

3 äpplen grovt rivna

1 dl solrosfrön

2 tsk salt

2 dl grovt rågmjöl

10 dl vetemjöl special

1 tsk bakpulver

2 dl grekisk yoghurt

Blanda jäst och vatten

Tillsätt allt annat och blanda ordentligt

Strö mjöl på degen

Det blir en klibbig deg som man lägger upp med en sked på plåten sen.

Låt degen jäsa 2-3 timmar övertäckt med plastfolie

Sätt ugnen på 250 grader

Klicka sen ut ca 6 bröd på varje plåt

Strö över mjöl, viktigt annars kladdar de fast i bakduken

Täck med bakduk och låt jäsa en timma

Grädda i 12-14 min

Tack till Victorias Provkök för inspiration

Ugnsbakad rotselleri

Det här är en bra vegetarisk förrätt eller som tillbehör till en bit fisk eller kött.

IMG_0991Bara borsta och tvätta rotsellerin. Skär den i lagom portionsskivor och lägg i ugnen med lite olivolja och salt i ca 1 tim. Känn med en sticka den ska vara mjuk.

Du kan också lägga in hela sellerin och skära den efteråt men då behövs lite längre tid i ugnen.

Servera med lite smör som smälter och örter och kanske lite ätliga blommor om du har.

Jag hittade lite dragonblad och en korianderblomma.

Tårtor

Midsommar är över och jordgubbstårtan blev lyckad. Jag har inte gjort så många gräddtårtor och när det är dags för tårta nästa gång är man ju där och letar igen, vilken botten var det  nu jag hade?

Därför lägger jag upp receptet när jag har det färskt i minnet.

Passar på att ge er receptet på Oves nöttårta med hallon också för snart är det ju hallontid och den är helt gudomligt god!:)

Gammaldags jordgubbstårta med vaniljkräm och jordgubbsmousse

IMG_0596

Tårtbotten

Sätt ugnen på 175 grader

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker vitt och pösigt

Rör försiktigt ner resten av ingredienserna med en slickepott

Häll i en form, vanlig 23 cm med löstagbar kant

Smörj kanterna och sätt en remsa  extra bakplåtspapper där för att höja kanten så att kakan kan bli fin och hög.

Grädda i 40 min, känn med sticka så att den inte är blöt i mitten

Låt kakan kallna helt i formen.

Det är bra att göra detta 2 dagar före kalaset

Dagen efter är det lätt att dela den i 3 delar

Skär med vass kniv under tiden som du snurrar kakan

Nästa dag gör du fyllningarna och lägger mellan bottnarna. Sen plastar du in tårtan och ställer i kylen till nästa dag då du garnerar den med grädde och jordgubbar

Nu recept på vaniljkräm och jordgubbsmousse

Vaniljkräm

3 dl röd mjölk

1 ägg

2 msk socker

2 msk potatismjöl

50 g smält smör

Blanda allt ordentligt i en kastrull och värm under tiden som du rör i botten. När det börjar koka ta genast bort från plattan och vispa snabbt så det inte klumpar sig. Tillsätt en halv tsk riktigt vaniljpulver eller lite mer vaniljsocker om du har det. Ställ kallt innan du lägger det på tårtbotten.

Jordgubbsmousse

2 gelantinblad

250 g jordgubbar(ca en halv låda)

1 dl socker

2 dl vispgrädde

Lägg gelantinet i kallt vatten

Mixa jordgubbarna med sockret och koka upp

Ta kastrullen från värmen, lägg i gelantinbladen och rör runt så att de smälter

Låt svalna

Vispa grädden till ett fast skum och blanda med purén. Rör försiktigt med en slickepott.

Låt det stå i kylen en stund så att det tjocknar innan du lägger det på tårtbotten.

Det är bra att ta locket som botten, det är ofta lite ojämt, eller vänd det upp o ner.

På kalasdagen garnerar du med vispad grädde och jordgubbar. Det är kul att spritsa lite.

Nu till Oves tårta

IMG_4525

Sätt ugnen på 175 grader

200 g hasselnötter

3 ägg

2 dl socker

1 tsk bakpulver

Mal 200 g hasselnötter i en mandelkvarn

Vispa ägg och socker länge så att det är supertjockt och pösigt

Vänd försiktigt ner de malda nötterna blandade med bakpulver med en slickepott

Häll i en form med löstagbar kant och använd bakplåtspapper

Grädda i 30 min

Låt kallna

Dela kakan i 2 delar

Mosa ca 2 dl hallon och blanda med vispad grädde och lägg mellan bottnarna

Garnera med grädde och massor av färska hallon

Försommarmiddag!

En liten god sallad med räkor, mango, chili, salladslök, koriander och avokado.

Häll på en dressing som består av socker, limesaft, fisksås, sesamolja, lite  vitlök, riven ingefära, japansk soja och lite neutral olja.

Smaka dig fram……kanske lite honung också

IMG_0315Sen blev det smörstekt röding med grillad grön sparris och en hollandaisesås med gräslök.

Jag köpte en benfri rödingfile per person och delade den på mitten. Salt och citronpeppar på och stek i smör en minut på köttsidan för att få lite fin färg och sen 4 min på skinnsidan.

Koka sparrisen några sekunder, skölj i iskallt vatten och stek lite i en grillpanna strax före serveringen.

Strö på rikligt med flagad parmesanost och rostad flagad mandel på sparrisen.

Gott så här men om du vill ha en sås så……

Smält 200 g smör och låt svalna

Vispa 3 rumsvarma äggulor med 2 msk vatten och en msk citronsaft över vattenbad.

När det börjar tjockna ta kastrullen snabbt från värmen och vispa kraftigt.

Tillsätt smöret SAKTA under vispning.

Krydda med salt o lite vitpeppar och hackad gräslök om du vill ha en gräslökshollandise.

IMG_0304

Dessert

Chokladkräm med hallon, det här receptet räcker till 10 små glas !

IMG_0299Koka upp 2 dl mjölk och 2 1/2 dl grädde med en vaniljstång eller tillsätt vaniljpulver

Hacka 200 g fin mörk choklad som du gillar ca 70 %

Vispa 5 äggulor med 1 dl socker vitt o pösigt

Häll den varma grädden o mjölken på äggvispet

låt detta sjuda under vispning över vattenbad tills det tjocknar

häll smeten över den hackade chokladen och vispa tills den har smält

häll upp i små fina glas eller koppar och låt kallna i kylen

servera med lite flingsalt och några hallon och gärna ett grönt blad eller en blomma

Om du vill kan du ta en en kula god glass ovanpå också

Jag la en kula pannacottaglass från Björnen och Lejonet supergod!

IMG_0302

Pulled pork och Birgittasås

På begäran kommer här recept på min pulled porc.

IMG_5974Lägg en hel benfri fläskkarré i en gryta med lock.

Sätt ugnen på 150 grader.

Täck köttet runt om med en god barbecuesås. Jag gör en egen, recept står längre ner men det går bra med en köpt sås . Häll en liten flaska  coca cola på också och låt stå i ugnen 8 tim.

Köttet är klart när du kan dra isär det med en gaffel.

Recept Birgittasås

(fick receptet av Birgitta för säkert 20 år sedan)

Det här är en sås till pulled porc men den är också väldigt god till en grillad köttbit

1 finhackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 dl socker

1 dl ketchup

1 dl chilisås

1/2 dl tomatpure

1 dl balsamvinäger

1 dl kinesisk soja

salt o peppar

Låt allt puttra ihop med lite olja

När sockret har smält kan du vispa i mer olja ca 2 dl , häll sakta med en fin stråle.

Smaka av ibland så att du får en god sås, tillsätt ev lite mer socker eller salt.

När köttet är klart serverar du det i små tortillabröd med limeklyftor till. Det är viktigt med lime annars blir det för sött.

Vi hade en salsa med mango , chili , tomat och salladslök som tillbehör.

Man kan också tänka sig  avocado eller en coleslaw.

Ugnsbakad kolja med god dressing och varma tomater

På väg in i ugnen
På väg in i ugnen

Det här receptet kommer från en bok som heter “Fisk är inga konstigheter ” och den är utgiven av Svensk Fisk.

Mycket enkelt och gott. Be fiskhandlaren att byxa fisken så slipper du ben.

Recept 4 pers

600 g koljafilé

4-5 tomater olika sorter

salt o peppar

Lägg fisk och tomater i en ugnssäker form, salta o peppra

Vinägrett

5 msk olivolja

1 citron, strimlat skal och 2 msk pressad citronsaft

1 krm socker

1/2 rödlök strimlad

1 liten vitlöksklyfta tunt skivad

5-6 anjovisfileer hackade samt lite spad

2 msk kapris

1 msk bladpersilja eller dragon

Blanda ihop dressingen och häll den över fisken. Tillaga i ugn 125 grader i ca 15-20 min . eller om du har termometer , 52 grader .

Servera med en stor sallad eller smörade haricots verts eller potatismos eller som jag med en färsk vitkålssallad.

IMG_0022

Vårrullar med västerbottenost

Ett gott tillbehör på en buffé eller som snacks till drinken eller kanske istället för potatis till huvudrätten.IMG_9766

Recept 16 st

filodeg färdig från kyldisken 4 ark,  varje ark delas i 4 delar (spara de som blir över, de håller sig länge i kylen )

två kokta potatisar ,riv dem grovt

200 gram riven västerbottenost

2 äggulor

salt o vitpeppar

Blanda allt till en smet

smaka av

ca 50-100 g smält smör

Lägg en klick av smeten på varje ark som först penslas med smör . Rulla ihop till en fin liten vårrulle (först en kortsida ,sedan båda långsidorna, pensla med smör, och sist rullar du ihop den. Pensla utanpå med smör.

Grädda i 7 min i 225 grader

Servera direkt, de är goda som de är men det är säkert också gott att doppa dem i en röra med crème fraîche och löjrom  .

Man kan ju också stoppa i lite örtkryddor i smeten , kanske timjan som är min favorit.

Lammfile med asiatisk dressing

Påsken är över och mycket mat har det blivit. Fantastiskt fint väder och grillpremiär så klart. Grillade lammytterfileer på långfredagen. Jag marinerade dem  i vitlök ,riven citron och örter.

Några filéer blev över och serverades tunt skivade och kalla på påskafton med en asiatisk dressing. Chili, ingefära, japansk soja, socker, limesaft, koriander och lite vitlök. Det blir alltid gott.

IMG_9762

IMG_9819

Chokladkolakakor

IMG_9669Lite knaprigt lite segt….

Alltid gott med kolakakor. Väldigt snabbt och lättbakat och det passar alla, också om man är allergisk mot nötter eller ägg. Kakao kan man utesluta om man vill.

Recept

sätt ugnen på 175 grader

100 g mjukt smör

1 dl socker

2 msk ljus sirap

2 msk siktad kakao

2 dl vetemjöl

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

Vispa mjukt smör med socker och sirap riktigt poröst

tillsätt de torra ingredienserna och blanda runt till en fin smet

dela i två delar och rulla ut två längder (ta lite mjöl om det är kladdigt)

lägg ut längderna på bakplåtspapper på en plåt och platta till dem lite

räffla dem med en gaffel

grädda i ca 16 minuter

skär kakorna på snedden medan de ännu är varma

låt sen kakorna kallna på plåten